插花和做菜

插花和做菜有很多相似的地方。

插花和做菜的选材都要求新鲜，搭配也有类似的讲究。比如茄子和九层塔炒在一起可以说是绝配，换成西葫芦和九层塔烧在一起就有点不伦不类了。有的花材搭配在一起时相得益彰，而有的花材到了一起怎么看怎么都觉得她们要么是在打架，不然就是互相背转脸不讲话。评价一盘菜的好坏是看色香味，颜色的搭配首当其冲。插花是视觉艺术，一眼看去，第一印象就是颜色。当然一道菜要看烹调的如何，花也要看插的水平。好的材料到了不会做菜的人手里就可惜了，平平常常的花材经高手摆弄几下就可以让人看了眼前一亮。花器在插花中很重要，菜装在不一样的盘子中，身价也不同。花要看摆在那里，什么场合，插给谁看。菜则要看做给谁吃。再好的四川菜给一个典型上海口味的人吃，可能刚一闻那辣味就先倒了胃口，尝都不肯尝了。做菜和插花是不是很相像？

几个月前，我用同样的花材先插了一个高瓶，又在浅盘里重插了一次。这就像做菜有一料两做，例如菜单上的一鱼两吃，我这么插花也可以说是一材两插吧。

几乎在任何一家中国人的厨房里都备有几样像黄花、木耳和香菇等配菜时用的干货。在我们这些插花的人的家里也存有插花用的干货。只不过我们的干货对他人来说不光是一钱不值，而且一点用也没有。我们只是存一些干树枝什么的以备不时之需。前些天用的三叉树枝我就存了起来。几周前我用了火鹤和百香果（又叫西番莲、热情花）。火鹤和百香果的切花的花期都很长，大约有三周左右。同一个插花看了一周后我就想变变样子再重新组合后插一下。这时正好就用上了三叉。

中国菜吃剩了怎么办？几样剩菜和在一起重新烩一下，有时添加一点新料，有时不加，更还有回锅的炒法。切花的花期长短不同，一盆插花中用了几样花材，有时一两种花开败了，剩下的花可能还会存活一段时间，这时就把剩的花，有时是几盆插花剩的花合并在一起重新插一下。如有需要再加一点新花。很多时候这样插的花也是别有味道呢。

半年前有一位草月流的大师在92岁的高龄去世。她生前非常会做菜。插花协会活动时吃过很多次她烤的蛋糕和她做的点心。她生前出版了三本书。一本是她的旅行素描，第二本是关于怎么做日本菜的，这第三本是餐桌布置。她没有单独出一本插花的书，但是在餐桌布置的书里有插花，还有沙绘。像她一样，很多的插花高手都同时是烹调高手。

现在您是不是觉得做菜和插花很相像？插花和烧饭两者最相像的地方是都要用心。无论是插花还是烧饭都要心里想着欣赏、享用插花和饭菜的人，把那份爱的心意融进去。

第一次是在去年夏天和读者们讨论这个话题的。没有想到的是反映很热烈。大家对这个题目有话要说。其中一位读者说，剩下的菜要回收，做有机肥，花材剪剩的也可以做有机肥，这样插花和做菜的剩余材料也可以算是“侏途同归”了。我想用这个结束讨论很合适。

希望您喜欢插花的照片，星期五快乐！

以花系友，
以柔。
(4-29-2009)

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